?企业食堂承包剖析一下猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医以为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的鲜味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有富厚的胶原卵白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是组成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的卵白质因素,具有美容养颜的作用。
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1. 猪蹄中的胶原卵白质在烹饪历程中可转化成明胶、它能团结许多水,从而有用改善机体心理功效和皮肤组织细胞的储水功效,避免皮肤过早褶皱,延缓皮肤朽迈;
2. 猪蹄关于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它尚有助于青少年生长发育和减缓中晚年妇女骨质松散的速率;
3. 猪蹄含富厚的胶原卵白,可增进毛皮生长,预治举行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病获得改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄营养富厚,味道适口。它不但是常用菜肴,并且照旧滋补佳品。据食物营养专家剖析,每100克猪蹄中含卵白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的卵白质水解后,所爆发的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌中分秋色。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有富厚的胶原卵白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是组成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的卵白质因素。在人体内,胶原卵白约占卵白质的三分之一。若胶原卵白合成爆发了异常,就会引起“胶原性疾病”。