蔬菜配送的烹饪手艺

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蔬菜配送的烹饪手艺

　　蔬菜配送的菜式种类繁多，接下来就由东莞市ca88农副产品配送效劳有限公司为您先容我们公司的主要菜式。
　　1．开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。
　　2．炒菜巧下盐若是你用动物油炒菜，在放菜前下盐，这样可镌汰动物油中有机氯的剩余量，对人体有利。若是用花生油炒菜，也在放菜前下盐，这是由于花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜适口，最先可先少放些盐，菜熟后再调味。若是用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以镌汰蔬菜中营养因素的损失。
　　3．糖醋汁配比岂论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
　　4、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延伸结时间，并使糖丝拉得更长。
　　5.菜肴放醋的考究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味越发醇厚浓郁。
　　6.啤酒调味剂夏日做种种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
　　7．葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会酿成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉很是好吃。
　　8．用盐洗菜保洁洗濯青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子洗濯出来。
　　9．洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。不然，营养素会流失太多。
　　10．盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，若是有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄沸刑。
　　11，牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使制品越发白嫩适口。
　　12．凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，由于盐能改变西红柿的酸糖比。
　　13．膀豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感湿润之后，再入缸(注重阻止破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接使用豆角自己汁水腌浸，不另加水，阻止豆角在水中变腐。制品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
　　14.腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)�？扇「刹隙�250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，照旧下酒的佳肴。
　　15．芥末做泡菜做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
　　16．切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。若是把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有用地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
　　17．炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
　　18．鲜姜生涯鲜姜埋在经常坚持湿润的黄沙里，随用随取，能生涯较长时间不坏。
　　19．芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
　　20，麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延伸存放时间1倍以上。
　　21．汤过咸处理三法若是汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，朗吸收盐分，减轻咸味。汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，连忙捞起，汤就不那么咸了。汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
　　22．紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可镌汰油腻感。
　　23．菜过威处理三法菜咸了，可加适量白糖，即可解盐。菜咸了，放些醋，咸味会大大镌汰。菜咸了，用掺有白酒的水浸泡，有显着的去咸效果。
　　24．牛奶可谈化酱汁炒菜时，若是调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能协调菜的味道。
　　25．酒可解酸醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
　　26．腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50％的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
　　27.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会显着镌汰。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
　　28．冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风韵：萝卜干，烧肉时放上一些。
　　29．除去萝卜异味蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消逝。
　　30.萝卜贮藏三法土坑贮藏法将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严酷剔除带有虫伤，机械伤，裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，路萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，云云交替码放，共码四层。若坑土过于，可适当喷水湿润。上一层码好后，要凭证天气转变逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。泥浆贮藏法把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝菠萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。若是在萝卜堆外再培一层湿土，效果。
　　水缸外贮藏法。在室内放一水缸，内里装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
　　31．去皮萝卜的保鲜去皮的胡萝卜，放在干燥的器皿中，上盖湿布，但生涯时间不要凌驾3个小时。
　　32．食物袋贮藏明确菜若没有菜窖，冬天贮菜接纳塑料袋生涯，可收到较好的效果。若是室内温度过低，可把食物袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。若是温度在思氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不必扎，根朝下戳在地上即可。
　　33.蒜黄、韭菜的保鲜买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的明确菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能生涯一段时间不坏。
　　34．冻洋葱复鲜把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。
　　35．炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美适口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
　　36．加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有用果。
　　37.请水抄藕皎洁炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会坚持制品皎洁。
　　38．加工茄子防氧化茄子切开后，应连忙浸入水中，不然茄子会被氧化成褐色。
　　39.新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
　　40.土豆去皮越薄越好土豆皮含有较富厚的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆皎洁。
　　41．做土豆放奶味道好白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可避免土豆肉质发黄。
　　42．烧土豆要后加盐再升温烧土豆时，待变色后再加盐升温。不然；土豆会形成硬皮，的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
　　43.冻土豆怪味的去除先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的滚水中，逐步冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
　　44．土豆戒红薯土豆不可与红薯存放在一起。不然，不是红薯僵心，即是土豆抽芽。
　　45.淘米水发于菜效果好用淘米水泡发海带、干菜即是货，易发涨，烹制时易烂。
　　46．于海带蒸后再烹好把于海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩适口，且没有海腥味。
　　47．煮海带易烂法煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
　　48．泡发木耳二法用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
　　49．木耳泥沙的洗濯黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水(盐约为于木耳重的洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
　　50.巧渍蘑菇在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，坚持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道越发鲜美。
　　51．蔬菜配送的蘑菇挑选法有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳悦目，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清亮如水。
　　52．蔬菜配送的黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，炒熟才华吃。
　　53．蔬菜配送的笋干的涨发先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹饪前切成片状，食之鲜嫩味美。

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