东莞送菜公司告诉你做菜时要少加盐、后加盐 。最佳肴快出锅时再加盐，对生涯蔬菜中维C有益；可以适当加点醋和酱油；炒菜的时间可以适量配点葱姜蒜以�；の谻 。
说到蔬菜中的营养素，许多人首先会想到维生素C 。维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素 。不过它最大的一个弱点就是“懦弱”：在烹饪中极易损失或被破损 。迩来的一些研究发明，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C爆发影响
盐可能“搞破损”
盐的主要因素是氯化钠 。同济大学研究职员发明，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破损；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大 。其缘故原由可能是烹饪时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易爆发氧化 。同时，加盐的先后差别，影响也纷歧样，先加盐会使维C渗透量增多，损失更大 。
建议：做菜时要少加盐、后加盐 。最佳肴快出锅时再加盐，对生涯蔬菜中维C有益 。
酱油和醋是“�；ふ摺�
食醋是酸性物质 。维生素C在碱性条件下特殊不稳固，容易被破损，可是在酸性条件下就相对稳固 。烹饪菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，并且可以避免维生素遭到破损 。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物因素的消融，提高菜肴营养和人体的吸收使用率 。
新加坡国立大学的科研职员发明，发酵酱油中通常含有自然的抗氧化因素，如类黄酮等 。中国农业大学的研究职员发明，发酵醋中也含有一些抗氧化物质 。这些抗氧化物质有助于避免维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果 。
建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油 。但要注重，一定是经由发酵的品种 。
葱姜蒜能减损失
葱姜蒜是人们经常用到的调味料 。研究发明，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹饪时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并镌汰维C被破损 。
建议：炒菜的时间可以适量配点葱姜蒜以�；の谻 。八角、花椒等大料也有同样的效果 。
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