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?    皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方古板的小吃。皮蛋瘦肉粥营养富厚，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。差别地区的配料有所差别，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。工地食堂承包教你皮蛋瘦肉粥制作要领？
    1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

    2、大米洗净拌入少量油。

    3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

    4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

    5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

    6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

    7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。