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?    鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌匀称，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风韵小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、江西抚州一带经常烹制的特色古板名点，属于粤菜或闽菜系。餐馆食材配送高汤鱼丸做法是什么？
    口胃：汤鲜味美，鱼嫩爽口
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    主要质料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量
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    调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙
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    1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水
；把漂净的鱼肉打成鱼茸
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    2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀
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    3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用
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    4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。