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农产品加工配送教你做白菜干?白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”著名,仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤,是岭南地区尤为广州珠三角地区的古板民间饮食习俗。白菜干能养心调血,除烦止渴,有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
1、热烫
100℃滚水中举行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性。
2、干燥
可用自然干燥法,即用太阳晒干,需时间过长,质量不包管,接纳热风干燥,优点是时间短品质好,在65~70℃下含水量12~13%。
3、回软
刚出炉的白菜干由于含水量低并且不大匀称,若是连忙举行包装,容易造成破碎率高,要经由回软阶段,即在室温下自然安排或加以笼罩2~3天后才华举行下一道工序。
5、整理
挑选分级包装。为了镌汰干制品体积,应举行整理分级和压缩然后进入包装工序,应举行密封包装,以免吸潮。
贮存
干制品贮存应切合低温低湿情形条件。不然会缩短其贮存期或货架寿命。
经由以上处理后烘制的白菜干,菜梗白色菜叶墨绿。