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?    四序豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物
。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四序豆，是餐桌上的常见蔬菜之一
。东莞农产品配送告诉你烹饪处理四序豆的注重事项？四序豆无论单独清炒，照旧和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很切合人们的口胃
。可是要注重的是：
    1、烹饪前应将豆筋摘除，不然既影响口感，又不易消化
。

    2、烹煮时间宜长不宜短，要包管四序豆熟透，不然会爆发中毒
。

    3、为避免中毒爆发，扁豆食前应加处理，可用滚水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可清静食用
。四序豆的有毒因素主要是皂苷和胰卵白酶抑制物
。烹饪时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性
。

    4、若是四序豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，并且豆中含有凝血素，具有凝血作用
。别的四序豆中还含有亚硝酸盐和胰卵白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，泛起胃肠炎症状
。为了避免泛起四序豆中毒，一定要将四序豆煮透、煮熟
。