? 四序豆又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四序豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
东莞农产品配送告诉你烹饪处理四序豆的注重事项?四序豆无论单独清炒,照旧和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很切合人们的口胃。可是要注重的是:
1、烹饪前应将豆筋摘除,不然既影响口感,又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短,要包管四序豆熟透,不然会爆发中毒。
3、为避免中毒爆发,扁豆食前应加处理,可用滚水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可清静食用。四序豆的有毒因素主要是皂苷和胰卵白酶抑制物。烹饪时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
4、若是四序豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,并且豆中含有凝血素,具有凝血作用。别的四序豆中还含有亚硝酸盐和胰卵白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,泛起胃肠炎症状。为了避免泛起四序豆中毒,一定要将四序豆煮透、煮熟。