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?    挑选五花肉有哪些技巧？餐厅食堂承包教你小知识！选上的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例为好的，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红
。次之为在靠近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层明确，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右
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    五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了
。就算是差的肉，也有考究，要看是肥肉多，照旧瘦肉多，若是是瘦肉多的话，尚可委屈；反之，则万万不可选用
。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感受，肉上无血，肥肉、瘦肉红白明确、色鲜艳
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    1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例靠近吃起来才会不油不涩，口感恰到利益
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    2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮外貌详尽，不会过干或过油
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    3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色泛起不正常，万万别选购
。

    4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经由人工处理
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    不良五花肉的特点：

    1、油脂漫衍不匀称很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了
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    2、松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，一定不新鲜，选购时要注重
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    3、色泽惨白或暗红过于惨白且摸起来湿湿的，或是太干并泛起暗红色的五花肉，都是不良品，阻止选购
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    4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若爆发欠好闻的气息，很可能已经糜烂了
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