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餐厅食堂承包教你怎样选择好的五花肉?上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例为完善,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在靠近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层明确,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。
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![餐厅食堂承包](http://memberpic.114my.cn/shannong88/uploadfile/image/20210309/20210309084610_2050995350.jpg)
就算是差的肉,也有考究,要看是肥肉多,照旧瘦肉多,若是是瘦肉多的话,尚可委屈;反之,则万万不可选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感受,肉上无血,肥肉、瘦肉红白明确、色鲜艳。
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例靠近吃起来才会不油不涩,口感恰到利益。
2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮外貌详尽,不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色泛起不正常,万万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经由人工处理。
不良五花肉的特点:
1、油脂漫衍不匀称很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2、松软无弹性失去弹性,并且松垮的五花肉,一定不新鲜,选购时要注重。
3、色泽惨白或暗红过于惨白且摸起来湿湿的,或是太干并泛起暗红色的五花肉,都是不良品,阻止选购。
4、腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若爆发欠好闻的气息,很可能已经糜烂了。