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业工厂食堂承包韭黄炒肉丝做法？质料：韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。
做法：

1.猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

2.韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾脱离；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

3.锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。

4.添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒匀称，即可上桌。

小贴士：

1.炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既禁止易夹生，也不会过老。

2.猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑许多，也可用生粉替换蛋清来腌制肉丝。

3.此菜下锅清炒的速率要快，只管镌汰韭黄尾在锅内停留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。

4.韭黄为韭菜经软化莳植变黄的产品，它含有卵白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。

5.宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，别的阴虚内热、有疮疡者不宜食。