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东莞送菜公司教你制作鱼丸汤要领?鱼丸汤是一道菜品,是以鱼丸主要质料煮制而成的汤。其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所差别。新鲜的鱼丸不但坚持着鱼肉自己的营养,并且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口。
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⒈将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克逐步倒入,边倒水边用筷子朝一个偏向一直使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个偏向一直使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉协调。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
⒉清水半锅安排在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中心包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻腾,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
⒊锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。