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苦瓜炒蛋是一道很通俗的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。增补营养，清热下火，减肥瘦身。食堂承包教你做苦瓜炒蛋要领？
1、苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直偏向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿；

2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀；热锅，加适量油。

3、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒匀称，加盐调味即可。 

注重事项

1、切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，由于揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不必抄水，抄水的苦瓜就不必腌，目的就是去掉它的苦涩味。可是一定要挤干水分。

2、鸡蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香。

3、苦瓜和鸡蛋不粘一起，是没有把苦瓜挤干水分的缘故原由。

4、先炒苦瓜是对的，先炒蛋苦瓜会不熟。