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?食材配送肉类食物有哪些因素营养？肉类险些是最普遍受人喜欢的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；恒久食用，还可以资助身体变得更为强壮。别的，人食用肉类食物，可以刺激消化液渗透，助於消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证实的诠释，如食素使用清静，食肉使人勇敢。
肉中的卵白质含量在10%至20%之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的卵白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年岁、身体的部位、育肥状态均有关系。100克肉的平均能量为880千焦耳（210大卡）。

卵白质

肉类提供的卵白质对人体有主要的生物学意义。组成卵白质的胺基酸，共有20多种，其中有8种（必需胺基酸）是人体不可自身合成的，必需靠摄取含有这8种胺基酸的食物来获得；而肉类食物的卵白质是完全卵白质，可以提供人体所需的所有种类的胺基酸。

当肉类卵白质在人体内被消化时，剖析出来的胺基酸即可被吸收。与肉类卵白质相较量，植物类食物所提供的卵白质有时则不如肉类卵白质的胺基酸因素那麼周全，有的会缺乏8种人体的必需胺基酸或者是包括8种必需胺基酸在内的20种基本胺基酸中的一种或几种，譬如谷类普遍缺少赖氨酸这种必需胺基酸。肉类卵白质与植物性卵白质混淆食用，便可以相互增补，更具营养。

一样平常的瘦猪肉的卵白质含量约为10%至17%，肥猪肉则只有2.2%；瘦牛肉为20%左右，肥牛肉为15.1%；瘦羊肉17.3%，肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；鸡肉23.3%；鸭肉16.5%；鹅肉10.8%。

其中，兔肉高卵白，低脂肪（0.4%），且胆固醇含量低，很是适合患高血压、心脏病以及动脉粥样硬化这些病症的人食用。除肉外，动物的内脏作为肉类食物的另一部分，亦能提供卵白质。猪、羊、牛的肝脏，卵白质含量约为21%，鸡、鸭、鹅的肝，卵白质含量为16%到18%。

肉类的卵白质经由烹饪，有一部分会散在肉汤中，也有一部分水解成胺基酸，溶於肉汤里，故烹饪好的肉汤味道鲜美而富於营养。差别的烹饪方法，可能坚持也可能破损胺基酸的完整性。罐头食物、冷冻和速冻肉，这些现代手艺的贮存手段不会像一经主要使用的腌制、晒乾要领那样破损食物因素胺基酸。

脂肪

脂肪肉中的脂肪，可供应人体热量和必需的脂肪酸。脂肪的主要因素包括甘油三酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等。[3]含大宗脂肪的100克肥猪肉，可提供830千卡的热量。

脂肪是肉的所有因素中，所占比例转变规模最大的，平均含量是10～30%。常见的肉类的脂肪含量平均值为：猪肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犊肉5%至10%，绵羊肉10%至20%。畜类脂肪中饱和脂肪酸高於禽类脂肪，如猪油含42%，牛油53%，羊油57%，而鸡油只含26%，鸭油含29%。

动物脂肪的熔点因相对较高，故不易被人体消化和吸收。脂肪及脑、肝、肾等内脏，都有高含量的胆固醇，这对高血脂或动脉粥样硬化这样的患者是有害的。

碳水化合物

肉类的碳水化合物含量较量低，一样平常约为1～5%。动物肌肉中含有肌糖原，当动物殒命时，肌糖元会转化成乳酸。乳酸的爆发使肉中的酸性增强，pH值下降，使得组织卵白酶的活性增强，由于动物存活时，pH值较高，抑制了这种酶的活性。

组织卵白酶让肉中的卵白质部分地水解，从而使肉逐渐变软，恢复保水能力，进而肉味变得鲜嫩，更合人的胃口。动物被宰杀後，其胴体的肉的这一转变历程，为肉的存熟期。但要使这一历程完善地举行，则需要在一定的条件下生涯生肉；包括控制并坚持冷藏温度，存贮时间不可过长或过短。

无机盐

肉类含铁、磷、钾、钠、铜、锌、镁等许多种矿物质，其中含磷较富厚，约130～170毫克/100克；钙含量颇少，约7～10毫克/100克。肉类食物无机盐的总含量约为0.6～1.1%，瘦肉的无机盐含量高於肥肉，内脏的含量高於瘦肉。动物的肝脏、肾脏含铁较丰，且使用率高。

微量元素

肉类含维生素B，而含少少的脂溶性维生素A、维生素D以及维生素C。一些动物的肝脏也是常见的肉类食物，其含有富厚的钴胺素。猪肉的硫胺含量高於牛肉。