?专业蔬菜配送教你一样平常生涯中我们吃的多是绵羊肉,好比炒菜、涮羊肉等等,可是会有许多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,好比“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,究竟和绵羊肉有什么区别?
?
![专业蔬菜配送](http://memberpic.114my.cn/shannong88/uploadfile/image/20220329/20220329154559_1393800704.jpg)
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会爆发一种特殊的膻味。
不过,从营养因向来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来越发细腻适口的缘故原由。
山羊肉的一个主要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到避免血管硬化以及心脏病的作用,特殊适合高血脂患者和老人食用。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个判别要领:
1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了许多保健食物。
挑选要领:
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。