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?专业蔬菜配送教你一样平常生涯中我们吃的多是绵羊肉，好比炒菜、涮羊肉等等，可是会有许多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，好比“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，究竟和绵羊肉有什么区别?
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会爆发一种特殊的膻味。

不过，从营养因向来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来越发细腻适口的缘故原由。

山羊肉的一个主要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到避免血管硬化以及心脏病的作用，特殊适合高血脂患者和老人食用。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个判别要领：

1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了许多保健食物。

挑选要领：

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。