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?　　干冬菇有一股芳香气息，而鲜冬菇并没有。主要缘故原由是鲜冬菇加工制成干冬菇时，当用热力驱去水份时，岂论日光或火焙，冬菇内部的酵素爆发化学反应，将部份品质变为芬芳香味，这些即是我们喜欢的冬菇味。农产品配送干冬菇食用历程中有哪些知识？
　　由于香菇是干制品，食用前必需泡浸洗濯。泡浸和洗濯香菇要注重要领，不然会降低香菇的营养价值和食用风韵。

　　泡浸香菇不宜用冷水，由于香菇含有核酸剖析酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才华催化香菇中的核糖核酸，剖析出具有香菇奇异鲜味的5-乌苷酸。若是用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。虽然，香菇在泡浸历程中，有部分鲜味物质消融在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤清洁，仍可放进菇汤或烹菜食用。

　　至于洗濯香菇，也要考究要领。当菇体泡透发软后，用手或筷子按统一偏向搅动，香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。若是用手重复抓洗或往返搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养因素，三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗或往返搅动，反而容易重新藏回菇褶里。

　　香菇不宜存放太久，尤其要注重防潮。一旦受潮，菇体极易长虫变质。贮存时万万不要与生腥食物或化学物品混放在一起，吸附了异味就无法食用了。