? 干冬菇有一股芳香气息,而鲜冬菇并没有。主要缘故原由是鲜冬菇加工制成干冬菇时,当用热力驱去水份时,岂论日光或火焙,冬菇内部的酵素爆发化学反应,将部份品质变为芬芳香味,这些即是我们喜欢的冬菇味。
农产品配送干冬菇食用历程中有哪些知识?
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由于香菇是干制品,食用前必需泡浸洗濯。泡浸和洗濯香菇要注重要领,不然会降低香菇的营养价值和食用风韵。
泡浸香菇不宜用冷水,由于香菇含有核酸剖析酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才华催化香菇中的核糖核酸,剖析出具有香菇奇异鲜味的5-乌苷酸。若是用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。虽然,香菇在泡浸历程中,有部分鲜味物质消融在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤清洁,仍可放进菇汤或烹菜食用。
至于洗濯香菇,也要考究要领。当菇体泡透发软后,用手或筷子按统一偏向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。若是用手重复抓洗或往返搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养因素,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或往返搅动,反而容易重新藏回菇褶里。
香菇不宜存放太久,尤其要注重防潮。一旦受潮,菇体极易长虫变质。贮存时万万不要与生腥食物或化学物品混放在一起,吸附了异味就无法食用了。