ca88

?猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医以为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的鲜味菜肴及治病“良药”。食堂承包说说猪脚的制作指导有哪几种？
猪蹄中含有富厚的胶原卵白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是组成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的卵白质因素，具有美容养颜的作用。

1. 猪蹄一样平常用于炖汤、烧、卤；

2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂征象，以防口蹄疫撒播给食用者，然后把毛拔净或刮清洁，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。要领是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用清洁布包裹，再用细长的草绳重新到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要铺张，可以煮面条，味道鲜美并且富含有益皮肤的胶质；

5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。