?青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液渗透的作用;所含的辣椒素能增进食欲，资助消化，避免便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴�？墒乔嘟犯迷跹粞∧�?
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顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色阴晦。别的，不应选肉质有损伤的青椒，不然生涯时容易腐败。
四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育历程中由“心室”决议的，生长情形好，营养富足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养富厚。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注重掌握火候，应接纳猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
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