?企业蔬菜配送说说肉是多种矿物质的较好泉源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、钴等元素也较富厚，但钙含量极低�？扇苄钥笪镏�(如钾和钠)在肉的冻融历程中容易随汁液而流失 ；铁、铜、锌等矿物质与卵白质相团结而保存，在加工中不易受到损失。
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1.注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不但增添了分量，并且不耐存放、易变质。
判别：用眼看，猪肉注水后，外貌看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松懈，颜色较淡 ；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，以是没有黏性 ；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有显着痕迹，如肿胀一样 ；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一样平常纸上没有显着浸润或稍有浸润，注水的猪肉有显着浸润。将通俗薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
2.米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不可食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
判别：可用刀子在肌肉上切，一样平常厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发明肌肉上附有石榴籽一样平常巨细的水泡状物，即是囊包虫。
3.复冻肉：复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次重复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是由于：解冻肉在常温下微生物滋生力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质 ；首次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破损，再次冷冻的破损力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗透使肉的营养价值和风韵周全下降。
判别：一样平常冻结状态时，颜色阴晦而无光，脂肪灰白 ；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松懈。
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