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人参”级食材
海中人参——海参
海参除了含卵白质、脂肪、糖、无机盐及种种维生素外，还含有碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还可滋阴降火、补肾健阳、益智补钙等作用。
动物人参——鹌鹑
鹌鹑肉鲜味美，营养富厚，除高卵白外，还含有多种维生素及多种矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉是典范的高卵白、低脂肪、低胆固醇食物，特殊适合中晚年人以及高血压和肥胖者食用。鹌鹑肉和蛋是营养滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。鹌鹑肉可补益五脏，强筋壮骨，止泄痢，消疳积，养肝清肺。
果蔬人参——胡萝卜
它富含维生素A，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡萝卜可大大降低肺癌发病率。胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸钾等，能增添冠状动脉血流，降低血脂，增进肾上腺素合成，因而对治疗高血压、心脏病和胃病均有一定疗效，同时胡萝卜尚有养肝明目、补气健胃、养肾健脾以及解毒、降血糖等作用。恒久食用可显其“小人参”价值。
茶中人参——绞股蓝
绞股蓝又名五叶参，在我国有“南方人参”之美誉。绞股蓝茶就是以绞股蓝为质料做成的。其色泽绿润，汤色黄绿，甘甜，参味浓，清润适口，香气奇异。绞股蓝对人体有滋补、镇静、催眠、降血脂、降胆固醇、降转氨酶、延伸细胞寿命、抗疲劳、抗朽迈作用，对肝癌、肺癌、子宫癌的增殖有显着的抑制作用。一样平常人饮用绞股蓝茶可助消化，促食欲;中晚年人用后可安神入睡;慢性气管炎、恒久失眠患者服记。
水中人参——泥鳅
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，所含营养因素比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高的多。中医以为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为治消渴、阳痿、时疫发黄、小儿冷汗、痔疾、疥癣等症的辅助品，因此被称为“水中人参”。
鱼类人参——银鱼
银鱼的可食率达100%，被誉为“鱼参”。关于银鱼的滋补作用，在我国古代医典中多有纪录。如《日用本草》载：“味甘，平，无毒�？碇薪∥�。”《医林纂要》云：“补肺清金，滋阴，补虚劳。”《随息居饮食谱》纪录：“养胃阴，和经脉。”据剖析，每100克银鱼含卵白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙258毫克，以及多种维生素。经干制后的银鱼营养价值更高，其中以钙含量最高，居群鱼之冠。据美国科学家研究显示，食用高钙食物，能有用地预防大肠癌的爆发，以是，银鱼是不可多得的抗朽迈、防癌美食。银鱼形如玉簪，体质细嫩，皎洁透明，无骨无刺，无腥昧，可烹制多种味美适口的菜肴鲜汤，其中“银鱼炒蛋”“银鱼蛋汤”是江南应时名菜。另外，“干炸银鱼”外脆里嫩，色泽金黄，以银鱼作馅，制成“银鱼春卷”，鱼肉鲜嫩，香松脆酥，滋味甚美。
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